解密:湖北菜简称鄂菜还是楚菜?(图)

湖北菜简称鄂菜还是楚菜?

说到湖北菜其实想必大家都知道的，很有自己的特色，但是有的人叫湖北菜为“鄂菜”其实好像也没什么毛病，但是其实湖北还有一项更加有历史气息和文化气息的简称，那就是楚文化，所以湖北菜是不是也可以叫做是“楚菜”呢?所以这鄂菜和楚菜的叫法也还真的是非常的值得大家去讨论的而且讨论的也真的很多了争论不断，但是最近湖北官方正式却认了湖北菜的叫法，那么到底是什么呢?下面跟随小编来揭秘看看吧!

省政府办公厅发文确认湖北菜以后就叫“楚菜”了。

近日，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》。文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚菜”之争，还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年，打造万亿楚菜产业，将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。

7月21日，湖北省政府办公厅已在省政府网站上发布了上述文件。

文件称，楚菜历史悠久，文化底蕴深厚，风味特色鲜明，产业初具规模，在国内外具有一定的知名度和影响力。随着楚菜产业发展，其延伸带动作用越来越明显，以农业为基础、餐饮业为核心、食品加工业为主体、旅游业为载体、会展业为平台、物流和信息产业为支撑、职业培训为动能，相关产业融合发展的格局正在形成，但与人民群众日益增长的消费需求相比，仍存在着楚菜品牌提升乏力、产业化程度偏低、政策法规建设滞后等不足。

文件指出，当前的重点工作包括规范“楚菜”名称：将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。楚文化是荆楚大地的根，楚菜是楚文化的重要组成部分和载体，要充分挖掘荆楚饮食文化，加强楚菜理论研究，探索建立楚菜理论体系，讲好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫响楚菜品牌。该工作的责任单位为省商务厅。

另外，文件提出加强楚菜文化研究：进一步凝练楚菜文化特色，丰富楚菜文化内涵，传承楚菜文化精神，增强楚菜文化创造力，推进楚菜文化与时代特色相结合，不断提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中国楚菜大典》及系列丛书。加快武汉楚菜博物馆建设。积极促进楚菜非物质文化遗产的保护和传承，楚菜产业布局与地域文化相结合，重点加强鄂中南淡水鱼虾饮食文化及养生饮食文化、鄂西南土家饮食文化、鄂西北三国饮食文化及道教饮食文化、鄂东佛教饮食文化及东坡饮食文化的建设。这一工作的责任单位包括省文化厅、省商务厅、湖北经济学院、武汉商学院。

此前，《楚天都市报》2017年4月的报道指出，2007年，著名烹饪大师卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议。2016年，湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业一致通过决议，于2017年全面开启“鄂菜”改“楚菜”进程。

卢永良表示，湖北简称“鄂”的历史只有500多年，“楚”的历史则有近3000年;“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。

不过，澎湃新闻注意到，因为楚国涵盖的区域问题，当时的“楚菜”之名也招致了邻省读者的一部分非议。

扩展阅读：

湖北十大名菜

1.洪山菜薹炒腊肉

菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。

2.红焖武昌鱼

武昌鱼要选鄂州梁子湖的，洗净后两面剞上十字花刀，锅上火烧热，加油少许，入武昌鱼两面煎至金黄，放入葱、姜煸香，加料酒、鲜汤、酱油、糖、红油，大火烧沸转用小火焖入味，再用大火收稠卤汁，装盘即可。

3.粉蒸鮰鱼

先将鮰鱼杀洗干净后，切成长段，再切成块，切好后加葱姜用刀拍碎，料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时，拣去葱姜，再加入炒米粉拌和;然后取大碗一只，将拌有炒米粉的鱼块，整齐的排入碗里，排成三排，先排碗底中间一排，后排二边，排好后淋入麻油，再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右，蒸到米粉涨发成熟，即可取出拣去葱结姜片，复扣在盘里。

4.沔阳三蒸

又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。做法是取猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。

5.荆沙乌龟

原料采用荆沙地区无污染野生草龟。做法是将乌龟宰杀后取净肉洗净，剁成块备用。锅置火上划好油，下香料炒出香味，加高汤调味烧沸。将备用的乌龟肉倒入锅中小火熬制60分钟，加入其他原料，收自然汁即成。调以荆沙特产豆瓣酱、香料，其半汤半菜，乌龟酥烂脱骨，酱香浓郁。

6.排骨藕汤

先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中,加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

7.清汤鱼丸

将草鱼剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸，然后将鱼丸放入锅中煮熟，加入佐料即可。鱼丸洁白细嫩,汤汁清鲜。

8.葱脱骨甲鱼

做法：1、将甲鱼汆透，去骨，改刀成形备用。2、将鱼蓉酿入蟹斗中，表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶子，制熟，入盘中围边摆放。3、甲鱼用大葱烧透入味，与焯熟的菜心拼摆入盘中即成

9.珊瑚桂鱼

将桂鱼用麦穗花刀进行改刀，用葱姜盐黄酒调上味，拍上干淀粉后，放入烧至8成热油锅中炸熟成珊瑚状，装入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成。

10.砂砵鱼糕圆子

南方的丸子在不南不北的武漢過油一炸就叫圆子，鱼糕园子的外形和做法很像日本料理，有一点洋为中用的味道。

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