详谈:古代食材如何保鲜?杨贵妃吃的荔枝还是新鲜的吗?(图)
古代食材如何保鲜?杨贵妃吃的荔枝还是新鲜的吗?
一骑红尘妃子笑，虽然是忧国忧民，快马都用来给杨贵妃送荔枝了，没人知道这马竟然是为了送荔枝，国家的风气也都变得萎靡，谁还有心思去管理边疆呢?不过说到这个问题，现代人食材保鲜可以靠冰箱冷藏，但是古代又没有冰箱，或者说没有现代人保鲜的手段，那他们是怎么进行食材的保存的呢?
对于保存食物，古人还是有不少办法的，但是保存和保鲜可以说是两回事。比如，为了保存食物，古人可以用腌制或者晒干的办法来解决，比如古代会把食物做成咸菜、腊肉、干果等，晒干水分，或者腌制，都可以避免细菌滋生也能够有效的长期保存食物，其实这些手段现代人也依旧在使用，并没有荒废掉。
不过，这些只能够将食物保存下来，却并不能做到“保鲜”，如果是想要吃一些非本地的食物，我们现在有冷冻办法，内陆地区也可以吃到海鲜，但是古人怎么办?其实，古人同样也有冷冻保鲜的办法，而他们的冰块，就是冬天的时候储存起来的冰块，先秦时期就有奴隶采集冰块的记载，古人可以用这种办法对食物进行保鲜。
但是这种办法却并非是所有人都能用得起的，除非是一些王公贵族，普通人当然是不可能的。这就和古人夏天用冰块纳凉是一样的，成本很高，所以只有贵族才用得起。那普通人用什么呢?有过在农村生活经历的人一定都知道，井水是冬暖夏凉的，夏天的井水比人体温度更低，会给人一种很清凉的感觉，因此，这就是普通人可以用的办法。
将蔬果放在篮子里，再将篮子挂在井里，这样也可以起到一定的保鲜作用，尽管保鲜的功能肯定没有用冰块更好，但是毕竟是普通人用得起的，也可以带来冰爽的感觉。而随着时间的发展，冰块也不再局限于贵族，明朝有很多商人同样储存冰块，来年再拿出来贩卖。或者渔民在冬天将捕捉到的鱼放在冰里冰起来再运走销售，价钱也不会很贵。
再来说说杨贵妃的荔枝。当时荔枝的产地其实并不少，只不过当然还是要选取距离长安最近的产地，岭南、巴蜀、南海等地中，最近的就是巴蜀了。再配上唐朝时期最快的马，我们可以参照一下安史之乱时，三千里之外的安禄山叛乱，六天之后唐玄宗知道消息，那么每天就是五百里，从巴蜀川南到长安就需要六天的时间。
但是新鲜荔枝六天之后是什么样?早就不能吃了，所以最可能的就是用冬天保存下来的冰块冰镇一路送到长安，但即便是如此也未必就能吃，毕竟冰块在路上消耗量还是很大的，驿马也不可能一直带着冰块，除非是每隔一站都有换的冰块。可以看看运送一趟荔枝需要多少人力物力财力，就知道唐朝的衰亡不是没有原因的。
本文链接：http://copcfund.org/ls/25896.html 转载需授权！
