探讨:天妇罗为什么叫天妇罗?(图)

散文社2022-10-06 15:03:07474

天妇罗为什么叫天妇罗?

其实天妇罗的做法看上去非常简单，任何食品只要外面裹一层面粉，然后放到锅里油炸，炸熟后就是天妇罗。感觉是个人人都可以在家做的家常菜，但在日本好的天妇罗店卖的非常贵，而且还有米其林餐厅。为什么天妇罗还有这么大的差距呢?其实天妇罗并不是传统的日本食物，最早起源于葡萄牙，后来才传到日本，然后加以改进。这次就为大家介绍下天妇罗的历史，看看自己做的天妇罗和外面卖的天妇罗到底有什么区别。

今天，天妇罗已经成为了日本料理文化的一部分。其重要性与各类刺身、味增和寿司并列，并因为相对亲民的价格而更可能频繁的出现在人们的餐桌上。但这种日本传统食物的出现时间，距今尚不足400年。其源头也并非日本本土，而是远在万里之外的葡萄牙。

起初，天妇罗的原型是一种名叫“花园小鱼”的葡萄牙食品。但其制作所用的食材并非只有鱼肉，还包括了很多诸如青豆、甜椒和南瓜一类的蔬菜瓜果。制作时混入提前准备好的面糊，再进行油炸。由于形状类似小鱼，颜色又因不同食材而五花八门，所以被俗称为“来自花园的小鱼”。

在中世纪，集体信仰天主教的欧洲人，需要在复活节的数周进行斋戒。受其影响，人们将主动不食用肉类与辛辣的调料。但鱼类却被认为不同于陆地生物的肉质，所以排除在斋戒范围之外。结果自然是欧洲人在每年的一个阶段内，需要消费大量的鱼肉和蔬菜。葡式的花园鱼，就是在这个背景下诞生的。

同时期的日本，虽然不能说没有油炸食品，但在数量和制作说法上无法让人满意。一方面是因为日本古代的航海与捕鱼业问题，另一方面则是贵族阶层的崇尚食素风情。所以，天妇罗的诞生还要等到欧洲人长期接触日本为止。

16世纪的大航海时代，终于让长期孤悬在欧亚大陆以东外海的日本，有了与外部世界频繁接触的机会。葡萄牙商人在16世纪的40年代，第一次抵达日本。加之日本银矿的大量开采，让当地逐步被外部世界所重视。到了16世纪的70年代，葡萄牙人还在长崎沿海获得了数个村庄的留居权。他们参照澳门的模式，建立了时间不长的葡属长崎。大量的商人、士兵、海员与教士，纷纷来到日本。

很快，葡萄牙式的“花园小鱼”也通过长崎被日本人所接触和熟知。在丰臣秀吉取消了葡属澳门的自治市地位后，当地的常驻葡人减少。很多工作都交由日本当地雇工完成，定期来访的商贾就开始吃上了日本本地厨师制作的“花园小鱼”。反过来，日本厨师也将这种新的进口食品，向国内的其他地方传播。最初的天妇罗便孕育而生。

天妇罗之所以能在日本迅速扎根和传播，不仅仅是因为葡萄牙人长期同本地人基础的结果。日本古代的饮食结构，也与原版的“花园小鱼”是一拍即合。

在农业技术不发达的时期，日本本土的耕地面积有限。除去稻米、茶叶和养蚕所需的桑叶种植，余下的土地很难发展大规模的畜牧和养殖。加上佛教信仰的关系，让当时的很多日本富人都只是以鱼作为主要肉食来源。平日的2-3餐，主要还是以米饭和蔬菜为主。这种类似欧洲人斋戒饮食的习惯，自然给了天妇罗以很大的发展空间。

一个世纪后的1682年，日本人在接待朝鲜来的使节时，拿出了用鸡肉为原料制作的早期天妇罗。这恐怕是因为担心大陆来的访客，无法接受海鲜为主的日本饮食风格，而做出的权宜之计。因为在当时，大部分天妇罗也是以海鲜和蔬菜为原料。先用少量的油炸成固定的形状，再根据需要进行不同的二次加工。相比葡萄牙原版而言还是有些粗糙和走样。