讲解一下:惠灵顿牛排是如何出现的?前世今生是怎样的?(图)

散文社2022-10-10 04:18:33722

惠灵顿牛排是如何出现的?前世今生是怎样的?

说起惠灵顿，相信很多人会想起那位击败了一袋枭雄拿破仑的牛人了。然而在一些吃货的眼里，惠灵顿并不是一个厉害的人物，而是一种美食了。说到这里想，相信很多小伙伴们已经知道了，那就是惠灵顿牛排了。这种美味相信很多小伙伴们吃过了，那么关于惠灵顿牛排的来历与前世今生小伙伴们又了解多少呢?

看过《地狱厨房》的小伙伴相信都知道，戈登拉姆齐的惠灵顿牛排绝对是独具特色!不仅外形漂亮，而且口感美妙，最独特的牛肉和面皮之间的那一层蘑菇酱。来到节目的厨师也都纷纷挑战过这道牛排大餐。可最终都是被戈登严格粗暴的态度所训斥以至于撕B.....可想而知，这道菜真不是一两下很轻松就能搞定的。然而，说了半天究竟什么是“惠灵顿牛排”呢?但是说起牛排就不得不提一位著名的英军将领。酥皮中包裹菲力牛排的惠灵顿牛排，酥皮中包裹蘑菇蔬菜的惠灵顿蘑菇蔬菜，酥皮中包裹着三文鱼的惠灵顿三文鱼......这些都统称为惠灵顿，那么惠灵顿到底是谁呢?

阿瑟·韦尔斯利，第一代威灵顿公爵，英国军事家、政治家、陆军元帅、英国首相，19世纪最具影响力的军事、政治领导人物之一。他是历代威灵顿公爵中最为人熟悉的一位，所以他常被称为威灵顿公爵，别名铁公爵。拿破仑战争时期的英军将领，第21位英国首相。最初于印度军中发迹，西班牙半岛战争时期建立战功，并在打败拿破仑的滑铁卢战役中分享胜利。

早在1450年，法国人就发明了“肉派”这种食物，就是将剁碎的肉放入放入酥皮中进行烤制，这可以看作是惠灵顿牛排的前身，而惠灵顿公爵在此基础上进行改良，他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。所以有人认为，这道料理因此被命名为“惠灵顿牛排”。

到了如今，人们再提起英国的美食印入脑海的第一句话就是“黑暗料理”，而这道惠灵顿牛排做得最好的却也正是英国人，惠灵顿牛排做的最好的人就是这位Gordon Ramsay。

戈登拉姆齐

而这货就是号称最会做惠灵顿牛排的人，同时也是选秀节目《地狱厨房》的主持人。以至于你在任何搜索引擎中搜索“Gordon Ramsay+dish”的关键词，一定会出现“惠灵顿牛排”的图片。让厨师们肝儿颤的惠灵顿牛排厨师们最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排一定名列前茅!

选秀节目《地狱厨房》中，大多数厨师遇到惠灵顿牛排都是一个字-“愁”，很多人都在这道菜栽了跟头。因为今时不同以往，这道菜在保留历史底蕴的同时，戈登·拉姆齐更是将这道菜升华成了艺术品。

来看看拉姆齐是怎么做这道菜吧。

准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥2.锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉

3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳;

4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把馅料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形;

5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;

6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟

7.牛排入烤箱，400℉烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁。

这么美味的一道惠灵顿牛排一定要配上一杯上好的葡萄酒，在我们的理解中红酒配红肉，白酒配白肉是最简单易懂的配餐酒选择方针，但惠灵顿牛排还有一点不同的是，因为它的牛肉用的是菲力，所以挑选红酒是酒不宜过酸，不然会影响口感。在埃伦三里屯店中，我们一样为您提供了高品质的惠灵顿牛排，并且不用您费心的来挑选好适合这道菜的红酒，我们尽心的为您推荐两款我们专门用来搭配惠灵顿牛排的红酒。