详谈:菩提玉斋是真的吗(图)
菩提玉斋是真的吗
最近小编在网上有看到一则非常有意思的故事，那就是这个有一种炒饭竟然叫“菩提玉斋”了，那么这个叫法到底有什么样的含义呢?这个菩提玉斋是真的吗?这个菩提玉斋又是什么意思呢?下面我们一起来分析揭秘看看!
1、菩提玉斋是真的吗
“菩提玉斋”的的确确是真的，真的有一种蛋炒饭叫这个“菩提玉斋”了。
2、菩提玉斋是什么意思
先看玉斋其实就是指的斋饭，用玉斋来形容，那就是说明这个炒饭好吃，再说前面的菩提，菩提一词的意思就非常的广泛了，“菩提”一词是梵文Bodhi的音译，意思是觉悟、智慧，用以指人忽如睡醒，豁然开悟，突入彻悟途径，顿悟真理，达到超凡脱俗的境界等。
菩提是大彻大悟，明心见性，证得了最后的光明的自性，也就是达到了涅槃的程度。涅槃对凡夫来讲是人死了，实际上就是达到了无上菩提。
再结合这个菩提玉斋的故事，就会知道这个菩提玉斋其实就是指一种非常有故事的蛋炒饭了。
3、菩提玉斋简介
最早之菩提玉斋用料以大米，无花果肉，木耳，葱，面筋等伴炒而成。
4、菩提玉斋出处故事
最见于明初南华僧手扎。
相传某日一高官至礼佛,南华僧人提供斋饭,其中一项叫菩提玉斋,高官一试难忘,回京后念念不忘,让家中厨子制作,可惜不能做出玉斋的味道,一日令家中厨子制作玉斋,碰巧厨子得病,由其弟子代工,弟子根本不懂如何做,无奈之下回忆起家中老母做的蛋炒饭打难忘的美味记忆,该弟子一不作二不休就给上了个蛋炒饭,高官一试之下,就是这个味,后高官宴客必有蛋炒饭,名唤:菩提玉斋。
5、菩提玉斋做法
a、煮米饭
将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟。
隔夜饭水分比较少，炒出来的饭就颗粒松散，比较有嚼头，这个常识大多数人都知道了。不过如果没有隔夜饭，也有一个办法。将煮好的米饭摊凉，用保鲜膜包好，放入急冻柜里冷冻半个小时左右后取出，以饭粒的水分被冷干，但又没有结冰为宜，如果结冰了就不能用。这时可以看到饭粒是干爽饱满的，炒起来就不会因为水分太多而粘锅或太湿。
b、鸡蛋
如果蛋炒饭是蛋饭分开，或者有蛋丝的，都不符合要求。只有鸡蛋充分裹在每粒饭上，完全看不见鸡蛋的影子，才算是成功。
而要成功，第一要素就是保证蛋液不能接触到锅底。因此，在炒的时候，蛋液要慢慢地淋在饭粒上，让饭粒充分吸收后翻炒，这样鸡蛋就不会接触到锅底了。不过，要学会这一技术，还得靠反复的练习才行。
c、炒饭
炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
有的人在炒饭的过程中，会出现粘锅、炒糊的现象，这是锅底不够热的缘故。要热好锅底，首先舀一勺油热锅，待油稍微沸腾时，将多余的油倒出，给锅降温。这时的温度，就最适宜下锅。如果家里用电磁炉的话，将温度控制在180℃即可。
将油倒出这个步骤的意义，除了给锅降温之外，还有另一个意义，就是将锅里的渣质倒出，以免影响炒饭的口感。
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