四大菜系的流派是什么：(鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜)(图)
四大菜系有哪些流派：(鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜)
“民以食为天”自古以来就是我国的生活准则。在古代，上至皇帝下至百姓，人人天天吃。由于不同的地区、环境和特点，出现了许多不同的菜系。经过时间的沉淀，逐渐形成了四大菜系。这四大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，下面我们一起来了解一下。
鲁菜
鲁菜，其实就是鲁菜。它是中国最早形成系统烹饪技巧和理论的菜系之一。它是一种自成体系的菜系，也是中国最古老、技艺最精湛的菜系。因为山东地域辽阔，资源丰富，也激发了鲁菜多种多样的烹饪技法。其代表菜有洋葱炒海参、油焖大虾、清汤西施舌、京酱肉丝等。
川菜
川菜，即川菜，是中国汉族四大菜系之一。主要是辣，好吃。它喜欢用炒、煸、干烧、炖等烹饪方法。以风味丰富多样著称，其中麻辣、红油、鱼香突出。它在口味上讲究各种色、香、形。川菜风格简单清新，具有浓郁的地方风味。川菜的代表菜有：鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。
粤菜
粤菜就是粤菜，在四大菜系中起步较晚，但影响最为深远。在国外，中国的粤菜和法国菜一样有名，是大部分中餐馆的代表菜系。由于地理环境的原因，粤菜口味清淡，食材精细，要求厨师掌握适宜的温度和油温，讲究清而不淡，油而不腻，嫩而不生。代表菜有白切鸡、烧鹅、老火汤、广州文昌鸡、煲仔饭等。
淮扬菜
淮扬菜是苏菜，始于南北朝和唐宋，是宫廷第二大菜系。直到现在，淮扬菜还是中国的主要国宴。淮扬菜讲究刀工，其中以瓜雕最为著名。烹饪时也很注重火候，以炖、焖、煨、蒸、烧、炒为主。原料多为水产品，讲究新鲜。代表菜有扬州炒饭、炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等。
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