探讨一下:满汉全席108道菜名分别是什么(图)

满汉全席108道菜名分别是什么

说到清朝的满汉全席，想必大家应该都非常熟悉了，毕竟这个名字真的是代表着华丽！当然是菜品的华丽了！不得不说，这个“满汉全席”确实是让人非常的激动，毕竟这么多菜能够享用。其实这个一共有108道菜，那么话说回来，这些菜品一共分别是哪些菜呢？下面就和小编一起来看看吧~！

1、清朝饮食有什么讲究

一，满席。

满席分六等，一等满席，一般用于帝、后死后的随筵;二等席，一般用于皇贵妃死后的随筵;三等席，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。主要是干鲜果盘、各色糕点等用于祭祀。中国古代一直有“事死如事生”的观念，所以清廷最高等级的筵席都是为死去的人祭祀的随筵。

而活人享受到最高等级的筵席，就是太和殿等处举行的国宴，只能用四等宴席。

那么四等宴席是什么样的呢。

四色王露霜四盘，每盘24个，每个重一两二钱五分。

四色馅白皮方酥四盘，每盘24个，每个重一两一钱。

四色白皮厚夹馅四盘，每盘24个，每个重一两一钱。

白蜜印子一盘，每盘24个，每个重一两四钱。

鸡蛋印子一盘，每盘24个，每个重一两三钱。

黄白点子一盘，每盘30个，每个重一两八钱。

松饼一盘，每盘50个，每个重一两。

中心合图例饽饽三盘，每盘25个，每个重二两。

中心小饽饽二碗，每碗10个，每个重九钱。

红白馓枝三盘，每盘4斤4两。

干果盘十二盘(龙眼、葡萄干等)，每盘5两。

鲜果六盘(各时令水果)，每盘5两。

砖盐一碟，计重三钱。

另加羊肉一方，酒一斤。

满席只是各色糕点和干果，唯一肉菜是羊肉一方。五等宴席招待朝鲜、西藏进贡使者及蒙古王公，只是糕点数量减半;六等宴席用于经筵讲书，孔府衍圣公来朝，越南、琉球、缅甸等国使者纳贡赐宴，重量数量减半。

二，汉席。

汉席中上席供应王公大臣，中席供应一般官员及新科进士，下席不常用。

以新科进士赐宴中席为例。每一人一席，菜品如下：

宝装一座，用面粉二斤半制成宝装花一攒。

大锭八个，小锭二十个(用面粉、香油、糖制成)。

大馒头两个，小馒头二十个。

包子一盘、蒸饼一盘、米糕二盘、羊肉二盘、东坡肉一碗、木耳肉一碗、盐煎肉一碗、白菜肉一碗、肉圆一碗、方子肉一碗、海带肉一碗、炒肉一碗。

桃仁一盘、红枣一盘、柿饼一盘、栗子一盘、葡萄一盘、酱瓜一碟、酱茄一碟、十香菜一碟。

猪肉一方(三斤)、羊肉一方(十四斤);鱼一尾，一斤。

中席的菜品略少，从菜品中可见，不过是鱼肉果饵加一些糕点，甚至酱菜也都上桌，并没有什么山珍海味。只有头等席有鲍鱼、海参、鹿筋之类，但每席只用二量，用猪肉同煮，也没有啥特色。

2、满汉全席108道菜名分别是什么

“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子(戴少埔于40年代初逝世于天津)，当时仍称这段贯口为“报菜名”。

菜名：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。

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